Курсы обучения на официанта

1. Секреты Профессии:
• Секреты от профессиональных Официантов.
• Типичные ошибки Официантов.
• Правила подачи тарелок.
• Правила сервировки стола.

2. Культура обслуживания:

• Гости ресторана и их потребности.
• Основы психологии гостя.
• Психология процесса обслуживания посетителей в ресторане.
• Особенности питания жителей зарубежных стран.
• Особенности профессионального поведения работника ресторана.
• Культура общения работника ресторана с гостями.
• Понятие об этической культуре ресторанного сервиса.
• Профессиональная этика работника ресторана.
• Жалобы и конфликты с гостями ресторана.
• Эстетика внешнего облика работника ресторана.

3. Правила обслуживания и управления качеством услуг:

• Качество обслуживания.
• Стандарты обслуживания в ресторане.
• Стили ресторанного обслуживания.
• Ожидание гостей, резервирование столиков.
• Встреча гостей , подача меню.
• Возрастные/ Гендерные правила обслуживания.
• Правила Этикета.
• Культура обслуживания.
• Рекомендация блюд. Сочетания блюд.
• Правила принятия заказа.

4. Система ресторанного сервиса:

• Техника подачи блюд и напитков.
• Получение блюд и напитков.
• Подача закусок .
• Подача холодных закусок.
• Подача горячих закусок.
• Подача первых и вторых блюд.
• Подача десертов.
• Подача горячих напитков.
• Общие правила.
• Расчет гостей.

5. Экзаменация:
• Устный.
• Письменный.

Создание команды. Управление персоналом:

• Персонал (команда). Тимбилдинг.
• Особенности обучения персонала.
• Ролевые игры.
• Должностные инструкции.
• Взаимозаменяемость.

Эффективность работы ресторана

• Анализ работы персонала.
• Анализ закупок и движения товара.
• Анализ клиентской базы.
• Что можно давать гостю в качестве бонуса.
• Формирование специальных предложений и программ.

Реклама заведения

• Рекламный бюджет.
• Методы прямой рекламы.
• Сарафанное радио.
• Работа с клиентской базой.
• Специальные мероприятия как эффективнейший способ раскрутки ресторана.
• Сценарий.
• Вечеринки, как разновидность специальных мероприятий.

Управление персоналом

• Стили управления.
• Аудишн, как игровая форма персонала.
• Навыки проведения эффективного интервью.
• Как поставить цель перед заведением.

Аудит — внутренний

• Материальная ответственность.
• Ценообразование, Food-cost.
• Тайный гость.
• Аудит ресторана.

Внешний аудит и конкурентоспособность заведения

• Местоположение.
• Трафик.
• Целевая аудитория.

Экзамен

• Подготовка к экзамену.
• Сдача экзамена.
• Получение сертификата.
Сроки реализации:

От 5и лекционных занятия длительностью 1,5-2 часа + 1 экзаменационный день в
любой удобный для Вас день / час.
Так же просим уточнить наличие Проектора для подготовки / выведения
презентаций для лучшей визуализации / усвоения материала !
Стоимость: от 29.000 руб.*

Курс «Бармен - Premium»
Что входит в курс:
Знакомство с профессией: 

• Кто такой бармен?
• Основные правила работы за барной стойкой, как сохранить силы на всю смену.
• Стандарты внешнего вида для различных баров.
• Правила безупречного сервиса. Зачем улыбаться и как сделать гостя постоянным.
• Психология бармена и психотипы гостей.
• Основные правила продаж.
• Как увеличить свою выручку и чай.

Материальная ответственность: 

• Что такое материальная ответственность и её типы.
• Как сохранить свои деньги и не дать недобросовестному работодателю обмануть себя.
• Способы снятия остатков в баре.
• ЕГАИС. Как она работает и как её применять в баре.
• Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
• Практическая тренировка работы с кассовой системой.

Барный инвентарь и посуда: 

• Изучение всех основных предметов инвентаря бармена.
• Какой инвентарь лучше выбрать для различных стилей работы.
• Преимущества и недостатки различных типов инвентаря.
• Названия бокалов и их предназначение.
• Какие бокалы подходят для разных типов напитков и дегустаций.
• Как правильно работать с бокалами.


Практическая отработка навыков использования барного инвентаря: 

• Как правильно удерживать бутылку и типы хватов бутылки.
• Правильная техника налива и использование гейзерных пробок и без них.
• Как использовать джиггер, чтобы быстро и эффективно отмерять количество налитого.
• Техника работы с барной ложкой.
• Использование риммера для украшения бокалов.

Технология производства алкогольных напитков. Водка:

• Эволюция алкогольных напитков и их влияние на историю человечества.
• Спиртовое брожение и как оно происходит.
• Дистилляция. История процесса и применение в современном мире.
• Что такое выдержка алкогольных напитков и как влияет бочка на напиток.
• Зачем применяется купажирование.
• История водки. Мифы и стереотипы о водке.
• Типы водки и как выбрать качественный продукт.
• Особенности производства водки.
• Коктейли на основе водки.

Теория коктейля:

• История коктейля и зачем они появились.
• Какие принципы должен соблюдать бармен, чтобы коктейль был безупречен.
• Способы приготовления коктейлей и как их правильно применять.
• Способ приготовления «Билд».
• Правила работы с шейкером и типы Шейка.
• Как правильно готовить коктейли методом «Стир энд Стрейн».
• Что влияет на очередность налива напитков при построении слоистых коктейлей.
• Как правильно использовать мадлер.
• Метод «Фроулинг» и зачем он применяется.
• Чем помогает бармену блендер, какие напитки и десерты можно сделать с его помощью.
• Классификация коктейлей.

Слабоалкогольные напитки: 

• Вино и его классификация.
• Производство тихих вин, что влияет на качество вина.
• Как правильно хранить вино, чтобы не допустить порчи.
• Подача вина и правила предложения вина гостю.
• Как открыть бутылку.
• Как определить, что вино некачественное и какие бывают пороки вина.
• Игристые вина и способы их производства.
• Что такое шампанское.
• Основные типы игристых вин мира.
• Крепленые вина и их история.
• Основные типы крепленых вин и их классификация.
• Пиво и какие его типы встречаются в барах.
• Что такое солод. Зачем и как производят соложение.
• Хмель и его использование в пивоварении.
• Основные типы лагеров и элей. Различия и виды пива.
• Устройство пивного оборудования, правила настройки и ухода за ним.

Наработка скоростной техники работы: 

• Пуринг тест. Зачем он нужен и как наливать точно без джиггера.
• Работа со льдом. Наработка скоростных навыков налива напитков.
• Наработка навыка работы с шейкером и стрейнером, как взбить коктейль эффективно и красиво.
• Работа над осанкой и улыбкой при обслуживании гостя.

Бренди и его типы:

• Коньяк. История напитка. Особенности производства.
• Классификация коньяков.
• Как правильно сочетать напиток с закуской и как правильно дегустировать коньяк.
• Арманьяк и его отличия от коньяка.
• Писко. Чем перуанский напиток отличается от чилийского.
• Граппа и особенности её производства.
• Кальвадос и другие виды фруктовых дистиллятов.
• Дегустация.
• Коктейли на основе бренди.

Отработка методов приготовления коктейлей Билд, Стир и Фроулинг: 

• Как правильно приготовить Коллинз и Лонг Айленд Айс Ти.
• Метод Стир, как самый элегантный метод приготовления и правила его использования.
• Приготовление коктейлей Тини.
• Наработка красивого и правильного Фроулинга.
• Приготовление коктейлей способом Фроулинг.

Виски:

• История напитка. Основные страны производства.
• Шотландский виски и его особенности.
• Регионы производства скотча.
• Классификация скотча.
• Ирландский виски и его отличия от шотландского.
• Классификация.
• Японский и канадский виски. Особенности и традиции производства.
Отработка метода приготовления коктейлей Шейк: 

• Наработка метода и техники работы с шейкером.
• Как приготовить правильный Физз, приготовление своего авторского напитка.
• Эмульгаторы, что помогает созданию пены при взбивании.
• Зачем нужен Драй шейк и как его использовать.
• Приготовление коктейлей Драй шейком.

Ликеры, биттеры, вермуты, абсент: 

• История ликеров и их классификация.
• Основные типы ликеров, их вкусовые особенности и использование в коктейлях.
• Биттеры. Что это такое и какие они бывают.
• Ароматические горечи и их использование.
• Вермуты, классификация и особенности производства.
• Абсент. История напитка и его применение в баре.
• Дегустация.
• Коктейли на основе биттеров и вермутов.

Отработка методов приготовления коктейлей Мадл, Бленд и горящие напитки: 

• Как правильно использовать мадлер и готовить вкусный лимонад.
• Приготовление Фроузен коктейлей в блендере.
• Как сделать сорбет.
• Правила подачи горящих напитков. Отработка подачи и приготовления коктейлей с огнём.
• Техника безопасности при работе с огнём в баре.

Ром, джин и текила: 

• Ром, его история и традиции. Стили рома и его классификация.
• Основные страны производства и различия ромов, производимых в них.
• Коктейли на основе рома.
• Текила и мескаль. Отличия и особенности производства.
• Типы текилы и её классификация.
• Правила подачи и способы подачи текилы.
• Коктейли на основе текилы.
• Джин и его история.
• Стили джина и их различия.
• Коктейли на основе джина.

Закрепление навыков приготовления коктейлей и налива напитков :

• Ролевые игры бармен-гость.
• Наработка скоростных навыков приготовления коктейлей на время.
• Наработка навыков командной работы в баре.
• Закрепление знаний по кассовой дисциплине бара.

Барный карвинг: 

• Отработка приготовления украшений для коктейлей.
• Как быстро и красиво оформить коктейль.
• Использование различных приспособлений и ножей для вырезания украшений.
• Отработка украшений из овощей, цедры, яблок, коктейльной вишни, ананаса, мяты.
• Способы украшения бокалов крастами и рисунками.



Кассовая дисциплина: 

• Кассовая дисциплина и кассовые системы.
• Изучение структуры кассовых программ на примере системы Quick Resto.
• Рабочая документация бара и как с помощью неё повысить эффективность.
• Работа с ЕГАИС. Как избежать ошибок.

Основные финансовые показатели бара: 

• Расчет Foodcost и как он влияет на рентабельность предприятия.
• Минимизация списаний в баре, контроль списаний.
• Есть ли смысл замены покупной продукции на продукцию собственного производства?
• Как увеличить маржинальность напитков.
• На чем нельзя экономить в баре.

Экзамен: 

• Консультация перед экзаменом.
• Экзамен-теория.
• Экзамен-практика.
• Выдача сертификата.

Сроки реализации:

От 4х лекционных занятия длительностью 1,5-2 часа + 1 экзаменационный день в
любой удобный для Вас день / час.
Так же просим уточнить наличие Проектора для подготовки / выведения
презентаций для лучшей визуализации / усвоения материала ! 
Стоимость: от 22.000 руб.*
Стоимость указана за весь ваш персонал

Курс «Официант - Premium»
Что входит в курс:
1. Секреты Профессии:
• Секреты от профессиональных Официантов.
• Типичные ошибки Официантов.
• Правила подачи тарелок.
• Правила сервировки стола.

2. Культура обслуживания:

• Гости ресторана и их потребности.
• Основы психологии гостя.
• Психология процесса обслуживания посетителей в ресторане.
• Особенности питания жителей зарубежных стран.
• Особенности профессионального поведения работника ресторана.
• Культура общения работника ресторана с гостями.
• Понятие об этической культуре ресторанного сервиса.
• Профессиональная этика работника ресторана.
• Жалобы и конфликты с гостями ресторана.
• Эстетика внешнего облика работника ресторана.

3. Правила обслуживания и управления качеством услуг:

• Качество обслуживания.
• Стандарты обслуживания в ресторане.
• Стили ресторанного обслуживания.
• Ожидание гостей, резервирование столиков.
• Встреча гостей , подача меню.
• Возрастные/ Гендерные правила обслуживания.
• Правила Этикета.
• Культура обслуживания.
• Рекомендация блюд. Сочетания блюд.
• Правила принятия заказа.

4. Система ресторанного сервиса:

• Техника подачи блюд и напитков.
• Получение блюд и напитков.
• Подача закусок .
• Подача холодных закусок.
• Подача горячих закусок.
• Подача первых и вторых блюд.
• Подача десертов.
• Подача горячих напитков.
• Общие правила.
• Расчет гостей.

5. Экзаменация:
• Устный.
• Письменный.

Сроки реализации:

От 4х лекционных занятия длительностью 1,5-2 часа + 1 экзаменационный день в
любой удобный для Вас день / час.
Так же просим уточнить наличие Проектора для подготовки / выведения
презентаций для лучшей визуализации / усвоения материала ! 
Стоимость: 22.000 руб.*
Стоимость указана за весь ваш персонал!

Курс «Менеджер зала»:
Что входит в курс:
Организация работы ресторана: 

• Структура управления ресторана.
• Зонирование ресторана.
• Оборудование и инвентарь ресторана.
• Меню ресторана.

Бар и алкогольные напитки:

• Алкогольные напитки.
• Классификация и виды алкогольных напитков.
• Описание и характеристики алкогольных напитков.
• Коктейли — классификация, способы приготовления коктейлей.
• Правила подачи напитков.

Стандарты, правила и методы обслуживания: 

• Должностные инструкции линейного персонала.
• Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане, шаги сервиса.
• Порядок обслуживания гостей в зале ресторана.
• Умение предлагать. Словообороты.
Создание команды. Управление персоналом:

• Персонал (команда). Тимбилдинг.
• Особенности обучения персонала.
• Ролевые игры.
• Должностные инструкции.
• Взаимозаменяемость.

Мотивация персонала: 

• Зарплата.
• Премии/штрафы.
• Чаевые и % от оборота.
• Мотивация персонала.

Банкеты: 

• Виды банкетов.
• Прием банкетов.
• Минусы и плюсы банкетов.
• ТЗ для банкетов.

Цели и продажи: 

• Как поставить цель для персонала.
• Анализ продаж, инструменты и методы продаж.
• Как цель превратить в игру.

Завоевание гостя: 

• Маркетинговые зоны ресторана (точки контакта).
• Золотое правило официанта.
• Факторы премиум обслуживания.

Инвентаризация и снятие остатков: 

• Снятие остатков.
• Товарные излишки.
• Пересортица.
• Искажение отчетности.
• Воровство — как бороться.
•

Автоматизация ресторана/бара: 

• Касса, кассовые системы (Iiko-айко, Quik-Resto, R-Keeper) принципы работы.
• Front Office — принцип работы, возможности.
• Back office — принцип работы, возможности.
• Работа с кассой — закрепление на практике.
• Открытие и закрытие смены.

Экзамен: 

• Подготовка к экзамену.
• Сдача экзамена.
• Получение сертификата.

БОНУС:

• Структура банкетной службы.
• Ключевые функции и подразделения.
• Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий различного уровня.
• Постоянные и привлекаемые сотрудники.
• Методы продаж.
• Стандарты сервиса.
• Виды банкетов.
• Виды обслуживания.
• Сервировка стола и ее особенности.
• Составляющие предложения – обязательные элементы.
• На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.
• Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия.
• Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов (зонирование).
• Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
• Что такое норма в количестве обслуживающего персонала.
• Что такое кейтеринг.
• Кейтеринг – что важно учесть.
• Требования к техническому помещению на выезде.
• Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.
• Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
• Сезонные особенности в формировании меню.
• Напитки – объем и ассортимент, пробковый налог.
• Основные правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
• Формирование базы запасных сотрудников.
• Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
• Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
• Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.
• Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле
• Эффективные системы контроля, предоставление заказчику нужной и достоверной информации.
• Экзамен.
• Выдача сертификата.

Сроки реализации:

От 4х лекционных занятия длительностью 1,5-2 часа + 1 экзаменационный день в
любой удобный для Вас день / час.
Так же просим уточнить наличие Проектора для подготовки / выведения
презентаций для лучшей визуализации / усвоения материала ! 
Стоимость: от 16.900 руб.*


*** Стоимость указана на минимальный пакет, состоящий из минимум 4х занятий и экзамена.
Свяжитесь с нами, и мы поможем составить наиболее подходящую для Вас программу переподготовки персонала по действительно выгодной цене !